Il était une fois... un velouté de châtaignes à tomber dans les pommes

Bon je vais essayer d’éviter de vous faire (encore) un éloge dithyrambique sur une soupe/velouté. Je ferai donc simple et concis : velouté, simplicité, miam. Une bonne petite recette spéciale "hiver" piochée dans le bouquin Soupes, potages et veloutés de la collection Elle à table et "veganisée".

Combien ?

Environ 6 personnes.

Quoi ?

-500g de châtaignes

-2 pommes reinettes

-75 cl d’eau

-1 cube de bouillon de légumes

-1 branche de céleri

-40cl de crème de soja

-1 pincée de noix de muscade

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Faites cuire les châtaignes à la vapeur afin de pouvoir les décortiquer facilement.

Etape 2 : Pendant ce temps-là épluchez les pommes, lavez la branche de céleri et coupez tout cela en morceaux.

Etape 3 : Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon et rajoutez pommes, châtaignes et céleri.

Etape 4 : Une fois les pommes cuites, mixez et ajoutez 25cl d’eau.

Etape 5 : Portez à ébullition, ajoutez la crème de soja et la noix de muscade ; assaisonnez à votre goût.

Il était une fois... des courgettes à l'aigre-doux "alla Erika"

Je vous vois déjà paniquer à la lecture de la recette… « 4 jours pour des courgettes ? En bocal qui plus est !!! ». Posons les choses de cette façon : 15 minutes de cuisine par jour (couper quelques légumes et verser quelques ingrédients dans une casserole cela s’apparente plutôt à 15 minutes de dînette par jour !), pendant 4 jours, pour 6 bocaux d’exquises courgettes à l’aigre-doux qui feront un tabac en tapas. Vu sous cet angle, j’en vois certains déjà plus motivés. Et bien, à vos fourneaux car le résultat en vaut largement la peine. Un grand merci à Erika pour cette recette « molto deliziosa » !

Combien ? Environ 6 bocaux.

Quoi ?
-2 kilos de courgettes
-1 tasse d’oignons découpés en rondelles
-60g de sel
-2 ½ tasses d’eau
-2 ½ tasses de sucre en poudre
-2 ½ tasses de vinaigre de cidre
-2 cuillères à café de poivre vert en grains
-3 cuillères à soupe de curry
*1 tasse = 250ml Comment ?

Jour 1
Etape 1 : Découpez les courgettes en cubes (de la taille d’une bouchée… plus sympa pour l’apéro) et émincez les oignons.
Etape 2 : Versez dans un récipient (équipé d’un couvercle de préférence), ajoutez le sel, mélangez bien, fermez et laissez reposer à température ambiante.Jour 2
Etape 1 : Rincez les courgettes et oignons et égouttez.
Etape 2 : Dans une casserole, portez à ébullition le sirop (eau, sucre, vinaigre, poivre et curry).
Etape 3 : Versez ce sirop sur les courgettes et oignons.
Etape 4 : Laissez refroidir, couvrez et laissez reposer à température ambiante toujours.
Jour 3
Etape 1 : Égouttez les courgettes et oignons en prenant bien soin de récupérer le sirop.
Etape 2 : Reprendre les étapes 2 à 4 du jour 2.
Jour 4
Etape 1 : Faites cuire le tout pendant 5 minutes à feu moyen.
Etape 2 : Pendant ce temps-là, ébouillantez les bocaux, retournez-les sur un chiffon propre le temps qu’ils sèchent un peu.
Etape 3 : Il ne vous reste plus qu’à remplir les bocaux (une fois bien fermés, retournez-les et laissez-les comme cela pendant 24 heures).

Il était une fois... un soupe de poireaux habillée de son glaçon de crème

Bon, c’est vrai, je l’avoue, je me suis largement déchaînée sur les soupes dernièrement. Mais il faut me comprendre : ici, et bien, il fait froid… à tel point que nous faisons ménage à trois : Tutti, Frutti et le thermos de soupe. Et puis je viens d’acquérir un Bamix (le Stradivarius du mixer-plongeur) alors j’en use… en abuse. Que voulez-vous je suis une « geek » des appareils électroménagers !!! Une énième soupe qui fusionne saveurs exotiques et traditionnelles pour se réchauffer en hiver.

Combien ?
Pour 4 personnes.
Quoi ?
-500g de poireaux
-350g de pommes de terre
-2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
-1 cuillère à café de curry
-6dl de bouillon de légumes
-40ml de lait de noix de coco

Comment ?Etape 1 : Faites revenir le curry dans l’huile pendant 1 minute à feu moyen.Etape 2 : Ajoutez les légumes que vous aurez au préalable coupé en rondelles pour les poireaux, dés pour les pommes de terre et faites-les revenir pendant 1 minute afin de diffuser les saveurs.Etape 3 : Mouillez avec les 6dl de bouillon de légumes, portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.Etape 4 : Mixez le tout.Etape 5 : Ajoutez le lait de coco, re-mixez puis salez et poivrez à votre convenance.
Parce que ce que l’on voit et aussi important que ce que l’on mange, décorez votre soupe d’un glaçon de crème de soja et coriandre. Pour ce faire, rien de plus simple : mélangez dans un saladier la crème avec de la coriandre finement ciselée, mélangez le tout puis répartissez dans les compartiments d’un bac à glaçons. Placez au congélateur : le tour est joué !

Il était une fois... une soupe qui rendait aimable (entre autres)

Ahhh la carotte… ce légume auquel la sagesse populaire attribue de nombreuses vertus. Et oui, c’est bien connu, la carotte « rend aimable », « donne les cuisses roses » et « la queue en pompon » selon Tutti-père (ruse célèbre pour que l’assiette se vide -oui j’étais naïve étant petite-). En dehors toutes ces bienfaits largement reconnue par l’opinion publique (et scientifiquement prouvés : ben oui, les lapins sont aimables, ont la queue en pompon et la cuisse rose), et bien la carotte, c’est tout simplement bon. Cette soupe en est la preuve culinaire.

Combien ?

6 personnes environ.

Quoi ?

-350g de carottes

-2 petits poireaux

-2 pommes de terre

-1 oignon

-75cl de bouillon de légumes

-25cl de jus d’orange (Tropicana)

-3 cuillères à soupe d’huile d’olive

-10cl de lait de riz

-1 cuillère à café de cumin en poudre

-un peu de sucre si la soupe vous semble trop acide

Comment ?

Etape 1 : Nettoyez, épluchez les légumes et détaillez les légumes en petits morceaux (pour les poireaux : seulement le blanc).

Etape 2 : Faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Etape 3 : Versez le bouillon de légume, portez à ébullition pour 5-10 minutes puis ramenez à feu doux et laissez mijotez jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Etape 4: Mixez avec un mixer-plongeur jusqu'à obtenir une texture relativement épaisse.

Etape 5 : Ajoutez le jus d’orange et le lait. Mixez encore.

Etape 6 : Assaisonnez et ajoutez le cumin en poudre. Mélangez bien. C’est prêt.

Il était une fois... un velouté de navets au parmesan

« Navet »… non décidément, je n’y arrive pas. Difficile de saliver en imaginant un gros radis au faciès plutôt ingrat. Mais le destin en avait décidé autrement : le navet allait conquérir le cœur de Tutti et les papilles de Frutti en deux coups de cuiller à pot (à casserole ?). Une balade au marché, un achat incontrôlé (0€80 le lot de poireaux, radis, carottes ou navets, et seulement 2€ pour 3 lots : comment ne pas succomber à une offre aussi tentante ??) et hop, voilà mon frigo envahi par une horde de navets. La fièvre acheteuse passée, me voilà revenue à la raison : que vais-je bien pouvoir cuisiner avec ces navets?? Eurêka! Une soupe !! Inspiration divine? Éclat de génie? Non. Fainéantise aiguë.

Combien ?

4 personnes.

Quoi ?

-2 navets de taille moyenne

-1 oignon

-3 cuillères à soupe d’huile

-25cl de bouillon de légumes

-½ cuillère à café de noix de muscade

-40cl de crème de soja (type Sojade)

-50 à 75g de parmesan (selon le goût de chacun)

-1 petite poignée de noisettes grillées (optionnel)

Comment ?

Etape 1 : Emincez vos navets et votre oignon.

Etape 2 : Faites les revenir dans l’huile d’olive pendant quelques minutes en prenant bien soin de remuer (choisissez de préférence une casserole comme récipient afin de vous éviter de la vaisselle superflue).

Etape 3 : Rajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu moyen pendant un quart d’heure.

Etape 4 : Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeur.

Etape 5 : Diminuez la cuisson à feu doux et ajoutez la crème de soja tout en remuant bien.

Etape 6 : Ajoutez le parmesan râpé, touillez bien jusqu’à ce qu’il ait fondu.

Etape 7 : Si vous optez pour les noisettes alors il faudra les piler grossièrement, les faire griller avant de les ajouter au velouté puis mixer le tout une dernière fois.