Il était une fois... une polenzza aux légumes du soleil

J'avais goûté il y a fort longtemps au restaurant Hirscheneck à Bâle un plat où la polenta avait été utilisée comme base. Cela faisait quelques temps déjà que cela me titillait… et le résultat est plutôt intéressant.

Combien ?

6 petites portions.

Quoi ?

-150g de polenta précuite

-8 dl d’eau

-1 cuillère à café d’herbes de Provence

-1 petite courgette

-1 petit poivron rouge

-1 petit poivron jaune

-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

-poivre de Sichuan

-sauce tomate basilic (pot acheté dans le commerce)

-1 petit fromage de chèvre frais sec

Comment ?

Etape 1 : Faites bouillir l’eau. Verser lentement la semoule en remuant sur feu vif jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ôtez du feu après 2 à 3 minutes. Ajoutez les herbes de Provence et remuez à nouveau. Tant que c’est chaud, versez sur une plaque antiadhésive et étalez-la de façon à avoir une épaisseur homogène. Laissez refroidir puis coupez des ronds avec un emporte-pièce d’un diamètre relativement conséquent (10-12 cm).

Etape 2 : Lavez les légumes puis coupez en lamelles les poivrons et en morceaux la courgette. Dans une poêle, faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive puis une fois que les légumes seront cuits déglacez au vinaigre balsamique. Salez et poivrez. Réservez.

Etape 3 : Sur un fond de polenta, étalez au moins 2 cuillères à soupe de sauce tomate-basilic. Disposez dessus 2 cuillères de mélange de légumes. Emiettez en dernier le fromage frais sur les légumes. Répétez l’opération autant de fois que de fond de polenta.

Etape 4 : Faites réchauffer au four (150°C) pendant 10 à 15 minutes avant de servir.

Il était une fois... une salade de pois chiches et poivrons légèrement orientalisée

Recette faite par ma Tutti-mère et tirée du livre « Cuisine rapide ». Parfait pour l’été.

Combien ?

Une entrée pour 4 personnes.

Quoi ?
-300g de pois chiches (en conserve)
-1 poivron rouge
-1 bâton de cannelle
-2 gousses d’ail
-6 cuillères à soupe d’huile d’olive
-le zeste d’un citron
-le jus de 2 citrons
-1/2 cuillère à soupe de cumin en poudre
-1 petit bouquet de coriandre
-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Rincez les pois chiches puis faites-les bouillir pendant 15 minutes avec le bâton de cannelle. Egouttez.
Etape 2 : Lavez et coupez le poivron d’abord en lamelle puis en petits dés. Passez l’ail au presse-ail. Dans un poêle, faites revenir le poivron et l’ail dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant bien 5 bonnes minutes. Ajoutez les pois chiches, remuez et laissez cuire 3 à 4 minutes de plus.
Etape 3 : Retirez du feu, versez dans un saladier et assaisonnez. Ajoutez le zeste de citron, le jus ainsi que le cumin en poudre. Mélangez bien. Arrosez du reste d’huile d’olive et ajoutez la coriandre ciselée.

Il était une fois... un duo de tartinades estivales

Deux « tartinades » que j’ai pu déguster chez des Tutti-potes lors d’une soirée couscous-barbecue. Le Tutti-pote faisant de la cuisine « approximative » (je cite), je n'ai pas pu avoir de recettes avec proportions etc. Je me suis donc lancée moi aussi dans la cuisine "approximative". Et le résultat n’est pas trop mal.

Tartinade d’aubergine

Combien ?

Assez pour une vingtaine de petites tartines apéritives.

Quoi ?

-2 aubergines moyennes

-1 grosse gousse d’ail

-8 tomates séchées à l’huile

-huile d’olive

-2 cuillères à soupe de jus de citron

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Lavez les aubergines et coupez-les en deux. Au couteau entaillez la chair assez profondément de façon à faire un quadrillage.

Etape 2 : Pelez l’ail puis coupez-le en fine tranche. Insérez les tranches dans les entailles de chaque moitié ‘aubergine.

Etape 3 : Faites-en de même avec les tomates séchées (vous pouvez les couper dans le sens de la longueur pour pouvoir mieux les insérer).

Etape 4 : Badigeonnez la chair de chaque moitié d’aubergine d’huile d’olive (soyez généreux). Salez et poivrez.

Etape 5 : Enfournez les aubergines disposées sur un plateau (côté peau en contact avec le plateau) dans le four préchauffé à 200°C. Laissez cuire une heure ; jusqu’à ce que cela brunisse un peu.

Etape 6 : Une fois les aubergines cuites, récupérez la chair de chaque moitié à l’aide d’une cuillère (raclez bien la peau). Mixez le tout (chair/ail/tomates séchées récupérés). Ajoutez le jus de citron puis assaisonnez si besoin avant de mettre au frais.

Tartinade de carotte et d’olive

Combien ?

Un bon pot à confiture.

Quoi ?

-150g de carottes

-3 feuilles de laurier
-1 mini bouquet de thym
-100g d’olives vertes dénoyautées (poids net égoutté)
-60g de tofu soyeux
-4 cuillères à soupe de poudre d’amande
-3 cuillères à soupe de lentille corail cuites

-sel et poivre

Comment ?

Etape 1 : Pelez et coupez les carottes en rondelle. Faites les cuire dans de l’eau bouillante avec les feuilles de laurier et le thym.

Etape 2 : Une fois les carottes cuites, mixez-les avec les olives vertes, le tofu soyeux, la poudre d’amande et les lentilles corail.

Etape 3 : Assaisonner selon votre goût.

Il était une fois... un voyage culinaire en Grèce

Voilà deux recettes-souvenirs de mon voyage en Grèce que j’espère avoir réussi à recréer… un tatziki (plat incontournable) qui j’espère s’approche de celui que j’ai dégusté au restaurant Kira Pothiti sur l’île de Schninoussa et une salade fraîcheur qui devrait ressembler à celle dégustée (par deux fois !!) au restaurant Nostimon Hellas sur l’île de Naxos.

Un tatziki

Combien ?

-pour une bonne vingtaine de tartine

Quoi ?

-400g de yaourt de soja nature (moi j’achète le gros pot de Sojade)

-1/2 petit concombre de pleine terre (concombre de petit taille et épineux)

-1 grosse gousse d’ail
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
-1 ½ cuillère à soupe d’aneth (moi je prendre celui surgelé de Picard)

Comment ?
Etape 1 : Recouvrez un tamis/chinois d’un linge propre et très fin puis versez-y le yaourt dedans de façon à ce qu’il s’égoutte. Mettez au frais pendant une heure le temps qu’il s’égoutte bien. Pensez à mettre un récipient sous le tamis/chinois.
Etape 2 : Pelez le concombre, retirez les pépins puis râpez-le avec le côté le plus fin de la râpe. Mettez-le également au frais dans un chinois pour qu’il puisse s’égoutter. S’il reste de l’eau au bout d’une heure, pressez-le concombre râpé à l’aide d’une spatule contre le tamis de façon à « l’essorer ».
Etape 3 : Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail passé au presse-ail et le jus de citron. Ajoutez le concombre (une fois qu’il est bien égoutté) et mélangez bien. Ajoutez l’aneth. Mélangez à nouveau.
Etape 4 : Ajoutez le yaourt égoutté au mélange précédent. Salez et poivrez. Goutez pour voir si l’assaisonnement vous convient et s’il y a assez de citron.

Une salade de pastèque à la grecque.

Combien ?

Assez pour 4 personnes.

Quoi ?

-2 grosses tomates bien mûres et qui ont du goût (330g une fois coupées en dés)

-1/4 d’une petite pastèque (360g une fois coupée en dés)-

-100g de fêta (ou plus si vous le souhaitez)
-10 grosses feuilles de menthe
-1 belle tranche de pain de campagne
-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Comment ?

Etape 1 : Lavez et coupez les tomates en gros dés. Coupez également la pastèque et la fêta en dés. Mettez le tout dans un saladier.
Etape 2 : Lavez les feuilles de menthe et hachez-les finement. Ajoutez au reste.
Etape 3 : Coupez la tranche de pain en lamelles puis en dés, faites revenir les dés de pain dans de l’huile d’olive de façon à obtenir des croutons (n’oubliez pas de surveiller la cuisson et de tourner régulièrement de façon à ne pas obtenir comme moi des croutons un peu calcinés !). Mettez les croutons sur de l’essuie-tout pour absorber le surplus d’huile et laissez refroidir. Ajoutez-les ensuite au reste.
Etape 4 : Dans un bol mélangez bien l’huile et le vinaigre puis versez sur la salade. Mélangez la salade de façon à e que la vinaigrette soit bien répartie. Mettez au frais pendant une bonne heure avant de servir.