= recette végétarienne 
= recette végétalienne
3 pieds
de rhubarbe dans le jardin… après des pots et des pots de confiture, place à la
tarte. Une version très largement inspirée d’une recette trouvée sur Marmiton.
Quelques légères modification sur les quantités plus tard et voilà !
Combien ?
Une
tarte pour 8 personnes.
Quoi ?
La tarte :
-1 pâte
brisée maison
-800g de
rhubarbe (mon plat à tarte fait 26cm)
-50g de
sucre pour la macération
-200g de
crème fraîche
-2 jaunes d’œufs
-1 œuf entier
-70g de
sucre
-1
sachet de sucre vanillé
-1 ½ cuillère
à soupe de fécule de maïs
La
meringue :
-3
blancs d’œufs
-100g de
sucre glace
-1/2
cuillère à café de bicarbonate de soude
Comment ?
Etape 1 :
La veille préparez la rhubarbe en nettoyant les tiges et en les coupant en
tronçons de 1cm environ. Dans un saladier, mélangez les tronçons de rhubarbe
avec les 50g de sucre et laissez une nuit au frigo.
Etape 2 :
Le lendemain, égouttez les tronçons de rhubarbe. Préparez la pâte brisée,
abaissez-la dans un moule. Faites précuire le fond de tarte au four à 200°C
pendant 15 bonnes minutes avec des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne
lève.
Etape 3 :
Laissez le fond de tarte refroidir un peu. Versez-y dessus la rhubarbe en
prenant soin de bien la répartir sur l’ensemble du fond de tarte.
Etape 4 :
Dans un cul de poule, fouettez crème fraîche, œufs, fécule et sucre jusqu’à
obtention d’un appareil lisse. Versez sur la rhubarbe. Enfournez à 200°C et
laissez cuire jusqu’à ce que l’appareil ait pris et que quelques tronçons
noircissent.
Etape 5 :
Baissez le four à 110°C. Fouettez les blancs au robot en ajoutant au fur et à
mesure le sucre glace et le bicarbonate de soude. Vérifiez qu’ils sont bien
fermes en retournant le contenant… s’ils glissent c’est qu’il faut continuer. S’ils
ne bougent pas c’est qu’ils sont bien fermes. A vous de voir ce que vous
préférez : étalez les blancs en neige à la spatule sur la rhubarbe et utilisez
une poche à douille pour faire quelque chose de plus travaillé. Moi j’opte pour
la facilité : à la spatule. Répartissez donc les blancs sur l’ensemble de
la tarte et repassez celle-ci au four pendant une heure.
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